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禽流感、瘦肉精風暴下,如何捍衛飲食安全?

 

最近,一波又一波的食品問題被揭露。爸媽該如何做,才能先降低孩子和自己的飲食風險呢?

Q1誤食殘留添加劑的肉品會如何?
畜牧業中俗稱的瘦肉精,成分有很多種,部分國家核准用於動物飼料中的添加劑為萊克多巴胺。食用過量的添加劑,就如同腎上腺乙型接受體作用劑過量一樣,可能會有心跳加速、心悸、心律不整、噁心嘔吐、頭暈及腸胃不適,甚至會引發心臟麻痺。即使微量的萊克多巴胺可以代謝人體外,但18個月以下嬰兒體內可分解萊克多巴胺的酵素尚未成熟,孕婦與哺乳中的母親宜避免食用含有萊克多巴胺的肉品;肝、腎病患者和年長的心血管疾患,也應嚴格管控。

Q2雞、鴨、豬、牛都不能吃了嗎?
只要認清產地來源,留意安全認證,肉品還是可以取用。不過,專家提醒三個重點:

●完全煮熟、少吃內臟
所有的肉品,都需要煮熟後才吃。最好少吃動物內臟,因為瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等內臟裡。

●生肉要分開處理
買生肉時,不要把生肉與可直接吃的東西(如餅乾)放在同一個購物袋裡,以免汙染。切肉的砧板也應該與蔬果分開使用。

●勤洗手,避免汙染食材
烹調食物時,需注意每次碰觸生肉後,最好都用肥皂洗手,擦乾後再摸其他的東西,以避免自己的手交叉污染了食材或食物,喜歡吃生菜沙拉的家庭尤其要注意。

Q3雞蛋或蛋類製品會汙染嗎?
根據研究,一隻因高病原性的禽流感病毒(如H5N1)而得病雞的排洩物所含的病毒量,足以讓上百萬隻雞感染。雞蛋是孩子和一般家庭常吃的食物,應如何避免遭到病雞排泄物的汙染,安全取用呢?

●選購標示清楚的洗選蛋
如果是盒裝的洗選蛋,會使用高於蛋溫3~5℃、加入食品級殺菌劑的水處理,而且洗刷、風乾等過程速度極快,避免汙水透過毛細孔滲入,清洗完還依蛋的大小重量分級包裝,這種雞蛋是比較安全的。

●散裝的蛋要加強蛋殼清潔
如果是在傳統市場或雜糧行裡購買,要注意販售環境是否整潔,日曬或溫度過高都容易變質。選購時盡量挑乾淨的;手摸生蛋後,要洗乾淨再摸別的食物。可隨身攜帶乾洗手液,選購完後用乾洗手液清潔手部,就不怕汙染其他食材。回家儲存時,也應先快速用清水清洗並擦乾。

●避免吃生蛋及生蛋醬料
基本上,雞蛋要煮熟、趁新鮮吃;在風暴期間,應避免吃生蛋或用生蛋調製的美奶滋、卡士達醬、火鍋沾醬、提拉米蘇、慕斯等。

現代生活裡普遍存在著未知的危機,在肉品風暴中,許多專家再三指出:多吃蔬果、少吃肉,是飲食健康的不二法則,選擇來源可靠的天然食物、多喝開水、少吃加工食品,這種最簡樸的生活方法,就是捍衛孩子和家人的最好方法!

本文出自學前教育雜誌,更多精采文章請詳見2012年4月號。

 
 

 

 
 

 

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