通常家庭「煮」婦都知道，天氣熱的時候，食物比較容易腐敗，不過如何讓食物長保新鮮美味？想在夏日享有衛生又健康的飲食，食品原料的選購是第一大要務。怎樣才算是新鮮而安全的食品呢？
通常家庭「煮」婦都知道，天氣熱的時候，食物比較容易腐敗，不過如何讓食物長保新鮮美味呢？下面我們就從食品選購、儲存方面，介紹重要事項給您參考。
食品選購
想在夏日享有衛生又健康的飲食，食品原料的選購是第一大要務。怎樣才算是新鮮而安全的食品呢？
＊看一看：色澤是重點。例如，新鮮的蔬菜水果看起來是有光澤度、色澤鮮明，不新鮮的蔬果表皮或葉片萎縮暗沉。新鮮的魚眼球是水晶狀、透明清澈而非赤色混濁，鰓呈紅色而非暗綠色。新鮮的豬肉呈淡灰赤色，肉層分明、紋路細緻，新鮮牛肉的瘦肉為鮮赤褐色，肥肉部分則為淺黃色或白色；不新鮮的肉類成暗褐色或帶灰綠色澤，甚至有不良顆粒。新鮮蛋類，蛋殼是沒有光澤的，要特別注意，這是因為表膜附著所以看起來粉粉的，反之不新鮮的蛋因為表膜消失，所以會亮亮的！
＊聞一聞：味道正常嗎？奶類、魚肉煉製品、豆類製品是最容易從味道辨別，若有不正常的腐臭氣味就代表已經不新鮮了。新鮮的海水魚或小蝦有海藻的味道，淡水魚有泥土的味道。新鮮牛肉或豬肉還有特別的香味喔！
＊摸一摸：新鮮的魚肉類通常都是有彈性、光滑飽滿的。尤其新鮮的魚體保持硬直而沒有軟化，不新鮮的魚肚子軟軟的、沒有彈性、魚鱗脫落。新鮮的蛋，摸起來是粗粗的。豆類製品若腐敗，表面會有黏黏的液體。新鮮的蔬菜通常是表皮光滑細緻，表示其水分飽滿，蘿蔔和瓜果類輕輕拍彈會有結實感。
＊此外，如果是瓶（罐）裝或包裝食品，應注意包裝是否完整、沒有裂痕或凹凸現象，標示是否清楚，製造日期是否接近現在日期，最好是有優良食品或食品ＧＭＰ的標誌。
食品儲存
＊冰箱勤保養：冰箱先打開看一看，是不是太滿了？如果冰箱的容量超過八分滿，就會讓冷空氣無法充分循環，冷卻度受到影響，此外如果常常打開冰箱，也會讓冰箱內部溫度上升。還有，每兩個星期應該清洗一次冰箱！如果有怪味道，可以將漂白水用水稀釋擦洗。
＊食物快冷藏：食品材料買回來之後，除了食品罐頭和沒成熟的水果之外，應該盡快放進冰箱裡。蔬菜水果最好能先大略沖洗掉污泥塵埃、去除腐爛的葉子，用紙袋包好放進冷藏室。對蔬果而言保持乾燥是非常重要的。至於雞鴨魚肉類，將內臟清理乾淨、沖洗之後，按照每餐需要的份量，包裝成小包小包放到冷凍庫。每次取出一餐的份量烹調就好，多次回鍋加熱容易造成細菌滋生；熱食吃完後，則是要放到恢復常溫，然後盡快放進冰箱，不要放在室溫環境太久唷！
哇！說起來，購買和保存食物的學問還真是大，每個步驟都有許多需要注意的小細節呢！因此，當您處理食物的時候，實在是需要多用心，避免匆忙行事，否則因此賠上自己或家人的健康，可就不值得囉！
