幼兒不應接觸反式脂肪

報導／陳幸伶
諮詢．審稿／ 陳怡靜｜全民健康促進協會理事、營養師，與陳俊旭合著有《不生病，食在很簡單》

你知道孩子喜愛的鳳梨酥、酥皮濃湯、鬆餅和洋芋片等食品中常含有反式脂肪嗎？台灣的新規範要求「食品中每百公克反式脂肪含量在0.3公克以上，就必須強制標示」。

依照世界衛生組織（WHO）的標準，幼兒完全不應接觸反式脂肪，成人每天反式脂肪的攝取量則應低於總熱量的百分之一，如果以成人一天2千大卡來計算，反式脂肪一天的攝取量只要高於2.2公克就超標了。究竟，反式脂肪是如何產生的？它對人體又有什麼壞處呢？

反式脂肪＝殺手脂肪

油脂可粗分成動物油和植物油兩類，爸媽熟悉的牛油、豬油等動物油脂，含有較多的飽和脂肪酸，後者則含有較多不飽和脂肪酸。早期因為食用動物性脂肪的人們擔心食用過多的飽和脂肪酸，將造成心血管疾病，因此轉向植物性油脂，但卻苦惱於不飽和脂肪酸有不耐高溫與容易變質等缺點。

經過實驗，德國化學家發現只要將植物性油脂氫化加工，改變部分脂肪酸的分子結構後，油脂就能變得耐高溫油炸、可延長保存期限與增加鬆脆的口感，而且成本還比動物性油脂便宜，因此被廣泛使用。

但科學家沒料到，當順式脂肪經過氫化後，會產生反式脂肪酸（Trans-fatty acid），人體因為無法辨識這類原本不存在的人造物質，所以不易將它自然代謝，長期囤積在人體內就產生危害。有研究指出，經過人工氫化的植物油所產生的反式脂肪，它所導致的心血管疾病機率是飽和脂肪的3-5倍，所以反式脂肪甚至有「殺手脂肪」（killer fat）的稱號。

反式脂肪對人體有什麼危害？

1.不利胎兒與幼兒生長
懷孕或哺乳期的婦女如果攝入反式脂肪，會透過胎盤與母乳傳給寶寶，影響胎兒與幼兒的神經系統發展。

2.誘發過敏
與干擾免疫系統易誘發各種過敏狀態，還會干擾免疫系統，造成自體免疫系統疾病，對幼兒的生長發育不利。

3.造成脂肪堆積與過胖
反式脂肪多存在油炸與高熱量的食物中，容易造成脂肪堆積，也容易增加糖尿病併發症的風險。

4.引發心血管疾病
造成血液中壞膽固醇增加，提高中風與心血管疾病的風險；幼兒若經常食用，將造成心血管疾病提早發生。

5.增加罹癌風險
人體不易代謝的反式脂肪是不存在地球上的物質，容易提高乳癌與大腸癌的風險。

認清反式脂肪的標示陷阱

早在1990年，即有研究證明反式脂肪是造成心臟疾病激增的主因。美國食品管理局繼2006年要求把反式脂肪列入營養標示後，今年六月又宣布給予食品廠三年的時間，限期要求全面替換掉目前食品使用的氫化油脂。台灣食藥署目前僅設立了「每百公克反式脂肪含量在0.3公克以上，必須強制標示」的基礎規範，爸媽如果沒看出標示上的陷阱，仍舊可能造成家人飲食的風險。

陷阱1.零檢出並不等同於未含有反式脂肪

當食品包裝上標示為「0」，並不表示百分之百未含有反式脂肪。依台灣食品衛生管理法規定，每100公克或100毫升的食品中，反式脂肪未達0.3公克﹙如：0.29公克﹚的標準可不標出。

陷阱2.未出現反式脂肪字樣並不代表未含有

爸媽在選擇奶油及各類食品時，除了必須認識「反式脂肪（Trans fat）」，這個通用的名詞，只要發現成分中出現了「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「人造奶油」、「人工奶油」、「人造植物奶油」、「植物性乳化油」，或標示有「反型脂肪」、「轉化脂肪」等名稱者，就表示該產品含有反式脂肪。

高反式脂肪藏在哪些食物或油脂裡？

■無包裝或散裝食品
酥皮類食品： 酥皮濃湯、鳳梨酥、叉燒酥、蛋塔、千層派。
油炸食品：炸雞、炸薯條、臭豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈、油炸速食麵等。
烘焙用油製品：鬆餅、起酥麵包、可頌、大蒜麵包等。
其他：餅餡油、塗抹油、沙拉醬。

■包裝食品
餅乾﹕洋芋片、巧克力棒、夾心派、蛋捲、捲心酥、科學麵等。
飲料﹕手搖奶茶、三合一咖啡、添加人造奶精的飲料。
其他﹕牛軋糖、太妃糖等糖類；奶精與奶精粉。

3Steps，避開反式脂肪風險食物

要遠離反式脂肪，陳怡靜營養師建議爸媽要遵守：
★少吃油炸食物
★少吃加工食品
★學會閱讀食品標示，拒買含反式脂肪食品。

針對健康採買的撇步，她有以下三步驟建議：

Step1. 先檢查營養成分數字
先檢查食品包裝八大營養標示中「反式脂肪」的含量標示，若出現0以上的數
字，請放回架上；若標示為「0」，可接著進行 Step2。

Step2. 確認沒有反式脂肪的同義詞
檢視原料與成分，看看是否出現了「氫化植物油」、「植物性人造奶油」、「人造
奶油」、「酥油」等名稱﹙參看前頁﹚，若答案是肯定的，務必將問題食品從購物
車下架。若沒有，再接著進行Step3。

Step3. 檢查是否有安心標示
仔細檢查完整包裝上，看是否有「未油炸」、「不使用氫化油」或「不含反式脂
肪」等標示，若有，表示產品相對較能信賴。

清楚確實的食品營養標示，能幫助爸媽為家人初步篩選危險食物，若能不買加工食品，多吃真食物，才是安心飲食的上上之策。上市場前，別忘了複習以上要點，讓全家人遠離殺手脂肪食品。

爸媽必知的4個營養新標示

除了認清反式脂肪標示，還有另外四項食品營養標示新規定，也值得爸媽留意。

■6大類過敏原成分強制標示
食藥署首先強制標示的包含容易誘發國人過敏的「蝦子、螃蟹、芒果、牛奶、花生和蛋」共6大類食品原料，若未依規定標示，最高可處300萬罰鍰。

■包裝與散裝食品都應標示基因改造原料
除了包裝食品，只要食品添加物與散裝食品參雜基因改造原料超過3%，就必須標示為基改食品。

■含糖量必須清楚標示出來
食藥署要求，業者必須將產品中額外添加的糖量，及食材本身原有的糖量，全部加總後標示出來。消費者可利用此資訊，清楚地控制自己的糖分攝取量。

■看清真菌類食品標示聰明選購
市售真菌類（如靈芝、樟芝）食品種類繁多，考量真菌類產品的子實體與菌絲體價格差異大，新規定使用真菌類為原料的食品，外包裝應明確標示真菌類原料的中文及拉丁學名，並加註使用部位為子實體、菌絲體或子實體加菌絲體及其培養方式。

本文摘自《學前教育雜誌》