禽流感、瘦肉精風暴下，如何捍衛飲食安全？

最近，一波又一波的食品問題被揭露。爸媽該如何做，才能先降低孩子和自己的飲食風險呢？

Q1誤食殘留添加劑的肉品會如何？
畜牧業中俗稱的瘦肉精，成分有很多種，部分國家核准用於動物飼料中的添加劑為萊克多巴胺。食用過量的添加劑，就如同腎上腺乙型接受體作用劑過量一樣，可能會有心跳加速、心悸、心律不整、噁心嘔吐、頭暈及腸胃不適，甚至會引發心臟麻痺。即使微量的萊克多巴胺可以代謝人體外，但18個月以下嬰兒體內可分解萊克多巴胺的酵素尚未成熟，孕婦與哺乳中的母親宜避免食用含有萊克多巴胺的肉品；肝、腎病患者和年長的心血管疾患，也應嚴格管控。

Q2雞、鴨、豬、牛都不能吃了嗎？
只要認清產地來源，留意安全認證，肉品還是可以取用。不過，專家提醒三個重點：

●完全煮熟、少吃內臟
所有的肉品，都需要煮熟後才吃。最好少吃動物內臟，因為瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等內臟裡。

●生肉要分開處理
買生肉時，不要把生肉與可直接吃的東西（如餅乾）放在同一個購物袋裡，以免汙染。切肉的砧板也應該與蔬果分開使用。

●勤洗手，避免汙染食材
烹調食物時，需注意每次碰觸生肉後，最好都用肥皂洗手，擦乾後再摸其他的東西，以避免自己的手交叉污染了食材或食物，喜歡吃生菜沙拉的家庭尤其要注意。

Q3雞蛋或蛋類製品會汙染嗎？
根據研究，一隻因高病原性的禽流感病毒（如H5N1）而得病雞的排洩物所含的病毒量，足以讓上百萬隻雞感染。雞蛋是孩子和一般家庭常吃的食物，應如何避免遭到病雞排泄物的汙染，安全取用呢？

●選購標示清楚的洗選蛋
如果是盒裝的洗選蛋，會使用高於蛋溫3～5℃、加入食品級殺菌劑的水處理，而且洗刷、風乾等過程速度極快，避免汙水透過毛細孔滲入，清洗完還依蛋的大小重量分級包裝，這種雞蛋是比較安全的。

●散裝的蛋要加強蛋殼清潔
如果是在傳統市場或雜糧行裡購買，要注意販售環境是否整潔，日曬或溫度過高都容易變質。選購時盡量挑乾淨的；手摸生蛋後，要洗乾淨再摸別的食物。可隨身攜帶乾洗手液，選購完後用乾洗手液清潔手部，就不怕汙染其他食材。回家儲存時，也應先快速用清水清洗並擦乾。

●避免吃生蛋及生蛋醬料
基本上，雞蛋要煮熟、趁新鮮吃；在風暴期間，應避免吃生蛋或用生蛋調製的美奶滋、卡士達醬、火鍋沾醬、提拉米蘇、慕斯等。

現代生活裡普遍存在著未知的危機，在肉品風暴中，許多專家再三指出：多吃蔬果、少吃肉，是飲食健康的不二法則，選擇來源可靠的天然食物、多喝開水、少吃加工食品，這種最簡樸的生活方法，就是捍衛孩子和家人的最好方法！

本文出自學前教育雜誌，更多精采文章請詳見2012年4月號。