粥是孩子接觸副食品之後常見的飲食，也是小小孩喜歡的食物。不同的粥品各有適用的季節與體質，爸媽若想煮一鍋好粥，學一些技巧將更容易上手。請看閻醫師分享選粥品和烹調的訣竅。
文／閻利利中醫師
在台灣，大家見面總是問： 吃飯了沒？而我家鄉河南省的問候語則是喝粥了沒有？ 北方人一日三餐都喝粥，再配搭饅頭、包子或烙餅與菜餚，一頓飯就營養十足了。北方人所喝的粥，不全是稀飯（即米粥），更多時候食用的是麵粥。
米粥與麵粥各有養生功能
米粥最精華之處就是浮在粥面的米油，無論是小米、大米或胚芽米，只要以陶鍋經文火燉煮，都能煮出米油。我最推薦爸媽使用胚芽米。中醫認為，胚芽米的「芽」字，意指米裡面蘊藏著可以孕育下一代的種種營養物質，具有生長和發展的能量，所以胚芽米熬出來的粥最滋補。
另外，還推薦小米粥。小米能健脾胃、除濕氣、固腎氣、安神智、補虛損，非常適合老人、產婦、小兒及體虛者康復時食用，晚餐尤其適合，能促進安眠。台灣人習慣以大米熬白粥，連小米粥裡也都摻大米一起熬，但是在我的家鄉，小米粥是以百分之百純小米熬煮，家裡如果有腸胃虛寒及睡眠不佳的孩子，適合多熬點小米粥給孩子吃。
麵粥是用小麥粉熬煮的。小麥具健脾胃、養心氣、益腎、除熱止渴、除煩躁等功能，若想增添粥裡的蛋白質，可打入一顆雞蛋。
吃粥也分季節性和時間性
俗話說： 「春食芥菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥。」在中醫觀念裡，春季對應的臟腑是肝，而肝對應的是綠色，所以當令綠色蔬菜都合宜，所謂芥菜是泛指當令蔬菜。夏季炎熱，綠豆有清熱祛暑之效，適合作夏粥。秋季天乾物燥易傷肺律，蓮藕能生津潤肺，適合入粥。冬季則是滋補的季節，臘八粥融合八種榖類於一爐，營養豐富又能補充熱量。有關粥品的季節性，還有一種說法是「春粥養顏、夏粥清火、秋粥滋補、冬粥暖胃」，也是根據四時進補而衍生出來的養生之道。
其實，吃粥不僅有季節性，還有時間性。例如：我家鄉的習慣是早晚餐喝麵粥，或是早上喝玉米粥（老玉米曬乾打成粗粉熬粥），以增力養胃；晚上喝小米粥，以安神助眠。至於產婦在坐月子期間，則喝小米粥配雞蛋。
煮粥的步驟與技巧
● 五穀雜糧先用少量水（水量以蓋過食材為標準）浸泡20分鐘至1小時不等，待膨脹後再加水熬煮。泡水可減少燉煮時間，並讓粥入口即化，更為可口。
● 將浸泡過的五穀雜糧放入適量的熱水中熬煮，一方面可防食材糊鍋，另方面因水裡的氯化物已蒸發，不易減損五穀雜糧的營養。
● 煮滾後，轉小火慢熬半小時至1小時。熬煮時以同方向攪動，以防止糊鍋並有助熬出米油。
● 搭配食材如：排骨、雞肉、海鮮、蔬菜，不宜與五穀雜糧一起煮，因為不同食材的熟成時間不同，同煮易破壞熟成速度較快的食材，且易串味。建議分開煮好，再將菜肉放入粥裡煮10分鐘就起鍋。
本文出自 《學前教育雜誌》
