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蔬菜前一天洗好切好,營養素會流失?
我們是上班族,有時為了節省料理時間,會在前一天洗好青菜,切好放在保鮮盒內,隔天下班後就可以直接下鍋煮食,這樣青菜的營養素會流失嗎?或者可以建議更好的方法?
把菜先切好,營養素會差一些,保存性較差。有機的蔬菜,根還在的話可以保鮮很久,它整株是一個循環,切斷這個循環就沒有了。你可以先把菜洗好但不切。其實,有時洗菜也會破壞表面。建議你洗菜的方法,可以改成用盆子盛著水,一片片搓洗,把水濾掉,再沖一次,這樣快又省水。所以在省時間的同時,還是要考慮減少營養流失。
〈以上問題由 陳俊旭博士回覆〉