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自製副食品重要原則:新鮮天然、衛生安全
文/孫萍 台大癌醫中心醫院醫療服務部營養組營養師

自製副食品的優點包括:便宜、無添加物及含有較多的天然營養素;但在食材的 買、儲存、製備、烹調與供應中,必須設定高標準的衛生條件來確保餐點的品質,包括:「食物的新鮮度」、「製作者的衛生習慣」、「預防微生物汙染與生長」、「器具的衛生」、「製作環境的清潔」及「良好的儲存條件」都是應該注意的重點。可以適當的使用冷凍、冷藏庫來延長食物的安全期限,但應儘速用完,以免儲存時間過長,造成營養素流失及新鮮度降低。

食材的選購與處理

以季節性與當令的新鮮食物為主,可選擇政府標章與有生產追溯之產品。如需使用冷凍、罐裝或袋裝食品,盡量選擇未添加鹽、味精、糖及添加物的產品,注意來源與外觀(包裝完整與產品品質),閱讀標示內容及有效期限後,再依需要量購買。

買來的新鮮食材,可分裝成適當包裝再分區貯存,肉類與蔬果類應放置於不同區。蔬果類必需注意農藥殘留的問題,以流水方式清洗。在烹調前不要將食物切割後長期浸泡於水中,以免營養素流失;烹調供應前再切取食材可保留較多的營養素。

副食品的製作與儲存

至少準備二套器具及砧板,一套生食用,一套處理熟食類。也就是說:處理生鮮的肉類或魚海產類的器具不可與切割水果或其他熟食並用,以避免出現生熟食交叉汙染。不要同時處理生熟食,應先處理完熟食後,再處理生食。製作過程中應多洗手,使用拋棄式餐巾紙,避免使用抹布擦拭手部、刀具及器皿。製作後,應使用清潔液及清水,將刀具、砧板及器皿清洗乾淨後,放置自然瀝乾。

寶寶的副食品除水果外,必須完全煮熟才能供應。不熟的食物中含有微生物、寄生蟲或其他有害物質,對寶寶的健康有害。肉類及魚類須小心的去除骨頭、軟骨、刺、皮及肥肉部位,水果可經由磨細、碾碎製成果泥。烹調方式可使用「水煮」、「蒸」或「燉」等方式處理,保持食物的柔軟度,建議避免使用「煎」、「炸」的烹調方法,以免過於堅硬的部分,造成寶寶產生咀嚼吞嚥困難及消化不良的問題。

製作副食品時,可以和大人的食物一起製作,烹煮好、未調味前,取出寶寶的食用份量,再使用手持式調理棒、刀具或食物剪刀將食物質地處理成泥或細碎狀,可節省製作的時間。

若確實無法每日烹調製作,建議預先計算好份量,依一次食用份量以密封袋或小容器包裝,迅速予以冷凍並盡早用完;避免一次製作的份量太多,以免因為存放太久而降低新鮮度與營養價值。

冷凍副食品的復熱方式

需要解凍或溫熱的副食品,取出1份量,以隔水或電鍋的方式加熱。復熱時,不可只溫熱食物表層,需均勻攪拌並加熱至沸騰,餵食前應先測試食物溫度是否合宜。已取出解凍的,不可再放回冷凍。如使用嬰兒罐裝食品,應將餵食量取出至盤或碗中,不宜直接以湯匙挖取罐中食物餵食,以免未吃完的部分被寶寶唾液中的細菌汙染,造成食物腐敗與變質。

不須刻意添加調味料

許多父母與長輩在準備寶寶的副食品時,習慣以自己的口味來調理。事實上,寶寶的口味與大人不同喔!試試看,完全不調味的食物,寶寶一樣會接受。

寶寶的味覺因學習的經驗而累績,如果常常給予調味的飲食,將會造成寶寶喜好口味重(過甜或過鹹)的食物,影響寶寶未來的健康。嬰兒飲食應以食物本身的天然風味來供應,不添加調味料,養成清淡口味的習慣。