現在位置: 首頁 >  飲食與營養
正確選購新鮮豬肉 小技巧教您遠離病死豬
新鮮的豬肉要怎麼買?
上市場、超市或量販店打點全家下週的民生大計時,例行性總要買些生鮮豬、雞、魚或海鮮。近來食品安全愈受重視,要選購安全有保障的豬肉,要靠家庭巧手停、看、聞!
聞:到了豬肉陳列販賣的地方,培養停下來聞一聞販賣地方味道的習慣。如果聞到餿味、腥味、「陳舊味」、腐臭味、藥水味……等,代表這個販賣點不是很衛生,有可能溫度管理不是很好。
看:一般豬肉上所生長的細菌是我們看不出來的,只有從肉表面是否發粘、環境溫度是否過高來預測細菌生長的狀況。當肉品已失去彈性、觸摸起來軟軟的、有黏液滲水時,往往也代表溫度控制不佳,可能已經有細菌滋生,千萬不要購買!豬肉的顏色也是新鮮與否的指標,剛切開瘦肉面要紫紅,已切開肉色為粉紅色,白肉脂肪的顏色應該是白色、乳白而不是黃色,黃色脂肪代表肉已經較不新鮮,而新鮮豬肉表面應要有光澤。

安全有保障的豬肉何處購買?
最佳的選購豬肉地點是好的量販店、超市,或者是可信賴的傳統豬肉攤。一般傳統市場豬半屠體運送到市場時,較髒的市場此時可能有病媒,如老鼠、蟑螂會爬過肉攤、爬過豬屠體!常去傳統市場購買的消費者,應該先瞭解購買攤位「開始營業前」的衛生狀況!
另外,肉攤老闆是否從正規屠宰場選擇屠體也很重要。消費者可在市場肉攤觀察豬肉外皮是否有紅色印章「屠宰衛生檢查合格章」,而賣場豬肉則看包裝有無印上CAS合格標章。

正確保存豬肉,健康有保障!
當我們好不容易選購新鮮豬肉回家時,也要留意肉品的保存。畢竟後續的保存及烹調方式錯誤時,還是可能導致嘔吐、腹瀉等問題,而這些是可以避免的,只要注意以下幾個要點:
冰箱溫度要控制:冷藏的溫度應控制於7℃以下,而冷凍室則應維持-18℃。
食材退冰要正確:很多人為求快,就使用溫水或熱水來退冰,這是錯誤的。正確的方式應將食材直接在冰箱中解凍,若真的來不及時,應將肉用塑膠袋包好才拿至冷水底下沖,才不會破壞食材的本質。
滷好的肉類要分裝:剛處理好的滷肉,若是無法一次完全吃完,可以分裝成每一次食用的分量,或是將不同的食材各自分裝,每次拿取需要的份量即可。
加熱要確實:沒有吃完的滷肉欲放進冰箱前,要記得重新加熱,一定要讓食材整個煮到沸騰,然後擱置一旁放涼,最後才放進冰箱。

選購安全衛生的食材,是每個人的希望。擁有正確的知識,利用簡單的辨識方法,就能為全家人的健康把關。

BOX
小標:肉鬆DIY
食譜設計/黃乃芸 料理專家

肉鬆是餐桌上常見的食品,配粥尤其美味方便,但我們卻無法確保其豬肉來源是否令人安心。其實做肉鬆並不會太難,這裡特別提供簡易食譜,讓全家放心享受美味。

材料:健康無疾病且放血完全之豬肉(前後腿或大里肌最好)500g
調味料:白糖50g、食鹽15~25g、MSG5g(味精,可不加)、白胡椒粉0.5g、醬油25g、酥油25~50g
作法:
1.水煮:將原料肉去除豬的筋膜、筋腱,並切成條狀,加水至蓋過肉,以強火煮熟,煮至肌纖維自然鬆開。
2.分絲:將煮熟之肉塊槌散,並將肉纖維一絲絲地分開。
3.調味:先加一半的糖,一面加一面攪拌,後面再加剩下的一半,以防止焦化。
4.滷煮並乾燥:將分絲的肉纖維與配料充分混合,再將酥油煮沸,灑在肉上,焙炒至乾,使纖維充分吸收配料油酥。