前幾年狂牛症陰影仍揮之不去，如今美國牛肉又重新在台上市，到底如何才能吃到安全的牛肉？在為寶寶添加副食品時，媽咪如何利用牛肉巧手做羹湯呢？
「狂牛症」乍聽之下似乎相當可怕，新聞中所提到的美國牛肉，也脫離不了這股陰影。實際上，美國為避免發生狂牛症的疫情，除了修訂法令改變屠宰法規、去除特定危險物質（包括腦、頭顱、眼睛、三叉神經節、脊索、脊柱和背根神經、扁桃腺及迴腸末端等部位）、不得使用肉骨粉等，再再強化管理。
狂牛症，我不怕！
美國消費者很相信美國農業部的屠宰衛生檢查。以美國農業部對雞的屠宰衛生檢查為例，每批毛雞一到，立即執行屠前衛生檢查，確認活雞有無血便等病徵。屠宰後則再經屠後衛生檢查，獸醫官對雞逐隻檢查內臟，剔除有病兆的雞隻，其他國家檢查的頻率為每日，而美國以逐隻的檢視法比其他國家還要仔細；美國牛的屠宰衛生檢查也是以此標準作業流程處理。
以台灣現行法令來說，本國有條件的開放美國牛肉進口，包括必須要嚴格執行並落實去除特定危險物質（如前文所述），且牛齡不得大於30個月，同時也要檢附美國農業部出具的衛生證明文件，因此消費者根本不須擔心吃到感染疾病的牛隻。
選購牛肉要注意！
媽咪們在選購牛肉前，有一些基本的小常識要先留意，嚴格做好第一步的把關動作，讓您的家人遠離危險，吃的健康又開心。
(從外觀選起
選購牛肉時，外觀完整很重要。其次必須乾淨、顏色好看，而且看起來濕潤的牛肉；如果肉中含有脂肪，再檢查脂肪顏色，牛肉應為深紅色，而脂肪部位呈淺白、淺黃色；肉有彈性且沒有血水者；肉質的紋路細緻且較緊不鬆散的為佳。若為冷凍肉，則應選擇無解凍現象者。
(標示要清楚
看清楚牛肉產地來源、進口日期、標示說明等，如果擔心安全問題，就儘量不要吃五分或七分熟的牛排，最安全的方式，就是烹煮到全熟。
(不要買現成的牛絞肉
若需要牛絞肉，可買整塊牛肉回家自己絞，或者當場看著肉販絞碎。
(放置方法要正確：不要將牛肉泡在滲出的肉汁裏，應將肉放在襯有濾網的不銹鋼或塑膠器皿中，以鋁箔紙封住容器開口部份分保持冷度。
另外，在超市、量販店內選購冷凍牛肉時，應選購貯存於攝氏－18度的冷凍櫃內的為佳。
讓寶寶安全吃牛肉！
牛肉不只是大人可以吃，小朋友也可以吃ㄛ喔！超過9個月的小寶寶就可以添加牛肉副食品。
不過，市面上有來自不同國家的牛肉，除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外，依其部位的不同肉質也有所差異，在料理上有不同的處理辦法。
(穀物飼養：媽媽處理起來較輕鬆，因為味道較不腥，可以選擇利用清蒸、煎、炒、沾醬等較簡便的方式來食用。
(牧草飼養：這類所飼養出來的牛隻，因為本身的腥味較重，因此當您從市場購買回家後，就得從先去腥味，使用較重的調味方式來烹調，才能吃到較美味的牛肉，如紅燒或是先用蔥蒜先去腥味等方式。
媽咪巧手做羹湯
牛肉各種不同部位有其最佳烹調方式，筆者根據多年的料理經驗，提供幾個小技巧供主婦們做參考。
市場中常見且常被拿來烹調食用的種類有：菲力、板腱肉、頭刀（後腿肉）等，其最佳的烹調方式如下：
(菲力：肉質特別鮮嫩細緻，脂肪含量低，大多以高級牛排，厚牛排呈現。若是要烹煮給小朋友吃，可以切成薄片，川燙熟後，沾點蔥、薑、醬油食用。
(板腱肉：筋多肉質結實，媽媽可以把肉切丁或切小塊，混一點洋蔥或是蔥蒜等一起炒；或是加其他食材煮成湯也都是不錯的選擇。
(頭刀（後腿肉）：脂肪含量少，口感較澀。若是寶寶年紀較小，建議媽媽們可以將肉先剁碎，把剁好的肉餡混在其他食材中，如加入白米，熬成牛肉粥；或加入其它食材成燉肉等。
box：牛肉麥片粥
食材：牛絞肉20g、麥片20g、米半杯、水5杯
調味料：糖少許
做法：
先將水及米混合放入鍋中，用小火慢慢煮熟成粥狀。當粥8分熟時，再將牛絞肉、麥片放入一起燉煮到熟即可。
