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狂牛風暴下 安全吃牛肉!
「狂牛症」乍聽之下似乎相當可怕,新聞中所提到的美國牛肉,也脫離不了這股陰影。實際上,美國為避免發生狂牛症的疫情,除了修訂法令改變屠宰法規、去除特定危險物質(包括腦、頭顱、眼睛、三叉神經節、脊索、脊柱和背根神經、扁桃腺及迴腸末端等部位)、不得使用肉骨粉等,再再強化管理。
狂牛症,我不怕!
美國消費者很相信美國農業部的屠宰衛生檢查。以美國農業部對雞的屠宰衛生檢查為例,每批毛雞一到,立即執行屠前衛生檢查,確認活雞有無血便等病徵。屠宰後則再經屠後衛生檢查,獸醫官對雞逐隻檢查內臟,剔除有病兆的雞隻,其他國家檢查的頻率為每日,而美國以逐隻的檢視法比其他國家還要仔細;美國牛的屠宰衛生檢查也是以此標準作業流程處理。
以台灣現行法令來說,本國有條件的開放美國牛肉進口,包括必須要嚴格執行並落實去除特定危險物質(如前文所述),且牛齡不得大於30個月,同時也要檢附美國農業部出具的衛生證明文件,因此消費者根本不須擔心吃到感染疾病的牛隻。
選購牛肉要注意!
媽咪們在選購牛肉前,有一些基本的小常識要先留意,嚴格做好第一步的把關動作,讓您的家人遠離危險,吃的健康又開心。
(從外觀選起
選購牛肉時,外觀完整很重要。其次必須乾淨、顏色好看,而且看起來濕潤的牛肉;如果肉中含有脂肪,再檢查脂肪顏色,牛肉應為深紅色,而脂肪部位呈淺白、淺黃色;肉有彈性且沒有血水者;肉質的紋路細緻且較緊不鬆散的為佳。若為冷凍肉,則應選擇無解凍現象者。
(標示要清楚
看清楚牛肉產地來源、進口日期、標示說明等,如果擔心安全問題,就儘量不要吃五分或七分熟的牛排,最安全的方式,就是烹煮到全熟。
(不要買現成的牛絞肉
若需要牛絞肉,可買整塊牛肉回家自己絞,或者當場看著肉販絞碎。
(放置方法要正確:不要將牛肉泡在滲出的肉汁裏,應將肉放在襯有濾網的不銹鋼或塑膠器皿中,以鋁箔紙封住容器開口部份分保持冷度。
另外,在超市、量販店內選購冷凍牛肉時,應選購貯存於攝氏-18度的冷凍櫃內的為佳。

讓寶寶安全吃牛肉!
牛肉不只是大人可以吃,小朋友也可以吃ㄛ喔!超過9個月的小寶寶就可以添加牛肉副食品。
不過,市面上有來自不同國家的牛肉,除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外,依其部位的不同肉質也有所差異,在料理上有不同的處理辦法。
(穀物飼養:媽媽處理起來較輕鬆,因為味道較不腥,可以選擇利用清蒸、煎、炒、沾醬等較簡便的方式來食用。
(牧草飼養:這類所飼養出來的牛隻,因為本身的腥味較重,因此當您從市場購買回家後,就得從先去腥味,使用較重的調味方式來烹調,才能吃到較美味的牛肉,如紅燒或是先用蔥蒜先去腥味等方式。
媽咪巧手做羹湯
牛肉各種不同部位有其最佳烹調方式,筆者根據多年的料理經驗,提供幾個小技巧供主婦們做參考。
市場中常見且常被拿來烹調食用的種類有:菲力、板腱肉、頭刀(後腿肉)等,其最佳的烹調方式如下:
(菲力:肉質特別鮮嫩細緻,脂肪含量低,大多以高級牛排,厚牛排呈現。若是要烹煮給小朋友吃,可以切成薄片,川燙熟後,沾點蔥、薑、醬油食用。
(板腱肉:筋多肉質結實,媽媽可以把肉切丁或切小塊,混一點洋蔥或是蔥蒜等一起炒;或是加其他食材煮成湯也都是不錯的選擇。
(頭刀(後腿肉):脂肪含量少,口感較澀。若是寶寶年紀較小,建議媽媽們可以將肉先剁碎,把剁好的肉餡混在其他食材中,如加入白米,熬成牛肉粥;或加入其它食材成燉肉等。

box:牛肉麥片粥
食材:牛絞肉20g、麥片20g、米半杯、水5杯
調味料:糖少許
做法:

先將水及米混合放入鍋中,用小火慢慢煮熟成粥狀。當粥8分熟時,再將牛絞肉、麥片放入一起燉煮到熟即可。